La regione vinicola del Collio sloveno (Brda) si distingue per il mondo prealpino collinare con forte influsso mediterraneo. Per gli spumanti Bjana utilizziamo tre varietà di uva: due varietà di Champagne (Chardonnay e Pinot Nero) e la varietà del luogo – la Ribolla Gialla. Lo Chardonnay da al vino corpo, aroma e pienezza, il Pinot Nero struttura e fruttuosità, la Ribolla eleganza e freschezza.
Procedimento di produzione
Tutti gli spumanti Bjana sono prodotti secondo metodo classico. La vinificazione (produzione) del vino fermo di base avviene per varietà in serbatoi in acciaio inox o in botti di rovere da 225 litri (barrique) per lo spumante Cuvée Prestige.
Pressiamo subito l'uva scelta accuratamente ed aggiungiamo il precedentemente preparato pied de cuve (lieviti) che permette un immediato i nizio di fermentazione (fermentazione alcolica) che avviene alla temperatura costante di 16 °C.
Quando i vini base varietali maturano, prepariamo gli assemblaggi per diversi spumanti. Un’accurata parte di singola varietà ovvero di vino nell’assemblaggio dipende dalle caratteristiche desiderate dello spumante e dalle caratteristiche dei vini dell’annata corrente.
Imbottigliamo l’uvaggio preparato ed aggiungiamo un nuovo pied de cuve per la fermentazione secondaria, che produce spumante dal vino fermo. A questo punto dopo la seconda fermentazione, nelle bottiglie si forma la feccia (residuo dei lieviti morti) sulla quale lo spumante matura. Il tempo di maturazione dello spumante sui lieviti è una delle fasi più importanti nella produzione di spumanti, siccome in questo periodo con l’autolisi dei lieviti si liberano nel vino gli aminoacidi che donano al vino un sapore ed un aroma speciale. Più tempo (anni) lo spumante matura su lieviti più diversi aminoacidi si liberano nel vino, e con questo lo spumante ha un sapore ed un aroma più ricco.
Lo spumante matura in bottiglie fino alla sboccatura (dégorgement), quando con un procedimento speciale togliamo il residuo di fecce dalle bottiglie, formatosi, durane la seconda fermentazione, e con aggiunta dello sciroppo di dosaggio (liqueur d'expédition – nel nostro caso un vino dolce di tarda vendemmia) definiamo la percentuale finale di dolcezza. Allo spumante Brut Zero il sciroppo di dosaggio non viene aggiunto.
